Dejo aqui para todos el pequeño paso por paso que he hecho sobre el pastel de fresa ya que he tenido tiempo para hacerlo!
How to, here.Base de rocas de chocolate blanco.Ingredientes:
300gr de chococrispis o cualquier otro símil.
150gr de chocolate blanco.
Elaboración:
Fundir el chocolate blanco y añadir los chococrispis, enfriar en nevera. ( En un molde of course)
Mousse de fresa. ( 2 Elaboraciones )Para la crema:
Ingredientes.
115gr de zumo de fresas ( Fresa triturada y colada )
85gr de nata.
300gr de mantequilla.
85gr de yema.
25gr de azúcar.
10gr de maizena.
6 Hojas de gelatina.
Elaboración.
Hervir el zumo, la nata y la mantequilla. Batir las yemas el azúcar y la maizena y juntar con el zumo, la nata y la mantequilla. Mientras esté caliente añadir la gelatina ( hidratada previamente ) para que actue.
Cuando esté tibia juntar con el merengue.
Para el merengue:
Ingredientes.
85gr de claras
115gr de azúcar.
35gr de agua.
Elaboración.
Montar las claras. Con el azúcar y el agua hacemos un almíbar y escaldamos las claras.
Dejamos enfriar y cuando lo esté añadir a la crema tibia.
Mermelada de fresa.Ingredientes.
200gr de fresas.
200gr de azúcar.
30gr de agua.
Elaboración:
Poner a cocerlo todo junto y cuando tenga la textura que deseemos triturar (o no) y dejar enfriar.
Fresas maceradas.Ingredientes.
100gr de fresas.
30gr de vinagre de módena.
50gr de azúcar moscovado.
Elaboración.
Cortar las fresas, añadir el vinagre y dejar macerar durante mínimo 3 horas.
Bizcocho genovés.Ingredientes.
35gr de mantequilla.
75gr de azúcar + 25gr para las claras a punto de nieve.
75gr de harina.
3 claras de huevo + 4 yemas.
Elaboración.
Derretir la mantequilla en un cazo. Batir las yemas con los 75gr de azúcar. Incorporar la harina con una espatula sin trabajar demasiado la mezcla.
Montar las claras a punto de nieve junto con los 25gr de azúcar echar las claras y la mantequilla sobre las yemas.
Mezclar la masa con cuidado y echarla sobre papel sulfurizado en una placa de horno.
Hornear a 240º durante unos 5 minutos aproximadamente.
Luego recortar con un molde a gusto.
Glaseado de fresa.Ingredientes.
100gr de zumo de fresas.
3 hojas de gelatina.
20gr de azúcar glace.
Elaboración.
Calentar el zumo de fresas y añadir la gelatina previamente hidratada y el azúcar glace.
Dejar enfriar. Cubrir el bizcocho con delicadeza.
Cómo decoración, yo he optado por fresas frescas cortadas y nata, para que recuerde un poco al típico postre.
Ahora teneis 6 elaboraciones con fresa para cuando las necesiteis en otros postres!
Profit!
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