[[ hablemos de cocina ]]

[Satox_c0r3]

Estoy preparando un buen tochaco de recetas con fotos y tal para dentro de unos días, estoy seguro de que os gustaran!

[Sanx]

Satox, receta de mayonesa de chistorra YA!

[ALDJ_991]

Con ganas de ver nuevos platos, que este hilo no es lo mismo sin creaciones tuyas 

[Satox_c0r3]

Borracho de chocolate, con salsa de naranja y cremoso de nata con café.

Os subo la receta, que lo prometido es deuda!

Ingredientes para el borracho.

170gr de Huevo.
170gr de Harina.
170gr de Mantequilla.
150gr de chocolate negro.
20gr de cacao.
6gr de levadura.
1gr de sal.

Almíbar:

250gr de agua.
125gr de azúcar.
200gr de ron blanco.
Piel de naranja para aromatizar.

Elaboración.

Montar las claras a punto de nieve.
Deshacer la mantequilla y el chocolate en el microondas, una vez fundido añadir el azúcar y las yemas una a una.
Añadir la harina con la levadura y al final de todo las claras.
Poner en un molde y cocer a 180ºc.
Almíbar, se cuece todo junto hasta llegar a punto de hebra, recomiendo hechar un chorrito de Cointreau una vez frío.

Ingredientes para la salsa de naranja y la nata.

Salsa de naranja:

1Kg de naranjas.
300gr de azúcar.

Nata:

500gr de nata.
60gr de azúcar.
5gr de café soluble.

Elaboración.

Salsa de naranja:

Hacer un zumo y rayar la piel.
Hacer un caramelo con el azúcar ( y un poco de agua para que no se pegue) y una vez que tenga color incorporar el zumo y la piel. Dejar cocer hasta que tenga consistencia de jarabe.

Nata:
Montar la nata y añadir el azúcar y el polvo de café.

[Satox_c0r3]

Mousse de limón:





Ingredientes para la base de crumble.

100gr de azúcar moreno.
100gr de harina.
100gr de mantequilla.
100gr de almendra en polvo.
1gr de sal
Canela en polvo.

Elaboración.

Mezclar los ingredientes hasta formar una masa densa, hacer una pelota y congelar.
Una vez reposado y tenga una textura dura, rayar sobre el molde y cocer a 160ºC 20 mins.
Una vez cocida la masa espolvorear un poco de canela en polvo.

Ingredientes para la bavaroise de limón.

150gr de zumo de limón.
Piel de limón.
1 Huevo.
20gr de mantequilla.
60gr de azúcar.
2 hojas de gelatina.
300gr de nata semi montada.

Elaboración.

Cocer el zumo de limón, la piel, el azúcar y la mantequilla en el fuego y escaldar el huevo (Para quien no lo sepa, es ir incorporando lentamente el líquido caliente sobre el huevo batido para darle una textura más densa, luego se vuelve a meter en el cazo para que coja la textura a convenir). Añadir la gelatina hidratada y una vez frio añadir la nata semi montada.


Montaje del plato.

Montar sobre el crumble la mousse y dejar congelar, poner una capa de gelatina neutra con colorante amarillo en este caso y decorar al gusto ( en este caso 2 opciones, chocolate atemperado y macarons.)


Espero que os gusten las recetas!

[ALDJ_991]

Vaya pinta por favor, cuelga mas

[Satox_c0r3]

Vaya pinta por favor, cuelga mas

Jajaja te veo atento, pero te quiero ver probandolo en casa Arnau!
Muy a mi pesar tengo pocas fotos en buena calidad de las ultimas recetas que he ido haciendo, aún así las subire esta semana para el deleite de todos.

Anticipo que subiré arroces, estofados y pasta, así que estad atentos!

[dj Xterminator]

Vaya pinta por favor, cuelga mas

Le falta el perejil del Arguillano

PD: Quiero cacho!! 

[SteeL]

que pintaka ese mouse

[Alexis_Hardcoriano]

BROWNIE


Ingredientes
•   200 g de chocolate Lindt 70%
•   100 g de Mantequilla
•   4 huevos
•   100 g de azúcar normal o glass.
•   1 cucharada de azúcar de vainilla
•   80 g de harina de trigo
•   ½ sobre de levadura
•   De 50 a 100 g de nueces (depende de lo que os gusten)
•   Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
1)   Lo primero es preparar el recipiente donde los vamos a cocinar. Yo he utilizado una bandeja redonda de cristal no muy grande y papel de horno, pero todo depende de cómo queramos que sea de grueso, si lo queréis de menor tamaño emplead una bandeja mayor.
2)   Forramos la bandeja y la untamos con mantequilla. Espolvoreamos con chocolate en polvo el papel de horno. No he utilizado harina porque la última vez que lo preparé me quedaron pequeñas motas de harina blanca en la base. Con este truco solucionamos este problema y encima le damos más sabor a chocolate a este pastelillo.
3)   Introducimos en un cuenco el chocolate rallado o en trozos pequeños con la mantequilla y lo ponemos en el microondas durante 4 minutos a temperatura media. Sacamos y juntamos bien la mezcla con una varilla hasta que quede una crema de chocolate parecida a la nutella o nocilla.
4)   Batimos en un bol grande los huevos con el azúcar, y la cucharada de azúcar de vainilla hasta que quede una crema espumosa.
5)   Vertemos la crema del chocolate en el bol anterior. Mezclamos bien con las varillas.
6)   Tamizamos la harina con un colador y añadimos junto con la levadura a la anterior mezcla, revolvemos muy bien hasta conseguir una pasta crema homogénea.
7)   Vertemos la mezcla-crema de chocolate en la bandeja de cristal. Yo me he ayudado con una paleta de silicona para aprovechar toda la crema y que no quede nada en el bol.
   Partimos las nueces en 2 y las pasamos por un poco de chocolate en polvo. Las introducimos en la crema y con un tenedor las cubrimos bien con el chocolate.
9)   Cocemos el brownie en el horno precalentado a 180º grados en la parte intermedia durante 35/40 minutos (Todo depende del horno, siempre mirad con un tenedor que al pinchar salga seco). Cuando lleve ya 20 minutos en el horno tapamos con un poco de papel de aluminio para que no se queme la superficie. No os debéis pasar en el tema del tiempo porque os saldrá un pastelillo seco que no hay quien se lo coma.
10)   Lo dejamos enfriar en la bandeja y cuando esté frío lo separamos del papel de horno y lo presentamos en un plato.

Espero que os guste y os animéis a prepararlo. 

No es que me haya quedado muy bonito pero os puedo asegurar que estaba delicioso! jaja 

[Satox_c0r3]

Hacía días que no me pasaba por aqui, os dejo una fotillo del plato que hice la semana pasada, mañana subire la receta que me la he dejado en clase. Esta semana subire un par de recetas con carne!

Bacalao confitado con couscous de flores de coles, puré de brocoli, romanesco y tuétano de col.

[Satox_c0r3]

Dejo la receta!

Para el Bacalao:

Piezas de 100gr.

Confitar en aceite a 65º unos 4 mins, escurrir y reservar caliente para emplatar.

Para el cremoso de brocoli

Ingredientes:

400gr de brocoli.
40gr aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Cortar el brocoli y cocerlo en el microondas 4 mins a maxima potencia. Triturar con el aceite y salpimentarlo.

Para el couscous de verduras hivernales y el tuétano de col:

1 Coliflor.
1 Brocoli verde.
1 Romanesco.
1 Coliflor morada.
Especia Ras el hanout.

Cortar el romanesco en forma de pequeños ramos, lo escaldamos y lo salteamos luego.
De las coliflores y el brocoli cortar la parte de las flores muy finamente y se escalda. Saltear con mantequilla y añadir la especia.
Para el tuétano crujiente, se cortan los troncos muy muy finamente, a ser posible en mandolina y leugo se reservan en agua y hielo para que se ricen. Salpimentar y añadir un poco de aceite a la hora de emplatar.

Profit!

[Satox_c0r3]

Venga, unas cuantas más!

Carré de cordero, queso de oveja, calabacín al café París y oliva negra.



Para el carré y la salsa.

Ingredientes:

Paño de costilla de cordero.
Sal y pimienta.
Fondo Oscuro de cordero.
Romero fresco.
Ajo.
Porto.

Elaboración.

Limpiar el paño de carré dejando 2 costillas enganchadas. Marcar en la paella al momento de servir dejándolas rosadas por dentro.
Para la salsa hacemos un fondo oscuro de cordero.(Se elabora con una bresa de verduras, huesos de cordero agua etc.) Acabado con ajos quemados, ramas de romero y caramelo fundido con Porto, todo reducido (si hace falta, espesar con maicena o xantana.).

Para la mantequilla café París y el calabacín.

Ingredientes:

1000gr de mantequilla.
60gr de kétchup.
25gr de mostaza.
25gr de alcaparra.
125gr escalonia.
50gr de perejil.
5gr de Hinojo.
5gr de orégano.
5gr de tomillo.
5gr de romero.
1 diente de ajo.
8 filetes de anchoa.
12gr de sal.
25gr de brandy.
25gr de porto.
5gr de Salsa Perrins.
5gr pimienta roja.
5gr de curri.
10 hojas de estragón.

--
1 Calabacín.

Elaboración:

Mezclar la mantequilla con las especias, salsa Perrins, y lo demás picado. Hacer un tubo y  reservar en nevera.  Para el calabacín, con un boleador (creo que se llama así) hacer bolitas para luego saltearlo con la mantequilla a la hora de servirlo y salpimentar.

Para la oliva negra y la salsa de queso de oveja:

Ingredientes:

100gr de oliva negra laminada.
100gr de nata 35% M.G.
1L de leche entera.
20gr de roux.
120gr de queso de oveja.

Elaboración:

Poner las olivas negras a secar y triturarlas una vez secas. Guardar en un recipiente hermético.
Hacer una salsa Mornay (Bechamel + queso). Triturar y colar. Poner a punto de sal.



Creppinetes de pato con manzana.



Para el rustido de pato:

Ingredientes:

3KG de pato mudo.
500gr de manzana golden.
200gr de cebolla.
150gr de puerro.
300gr de tomate maduro.
100gr de zanahoria.
150gr de vino rancio.
200gr de aceite de oliva.
1 bouquet de especias.

Elaboración:

Cortar el pato a 1/8, marcarlo en una cazuela, salpimentar y una vez dorado añadir las verduras cortadas en juliana y la manzana a gajos (pelada) añadir el bouquet y dejar cocer, añadir el vino rancio, reducirlo, añadir agua hasta cubrir y dejar cocer hasta que esté tierno.

Para la creppinette y la salsa.

Ingredientes:

500gr de mantellina de cerdo.
300gr de aceite de girasol.
Rustido hecho anteriormente.

Elaboración:

Quitar los huesos de pato y pasarlo por la maquina de picar carne junto con la manzana y las verduras. Envolver en la mantellina, (previamente limpiada con agua y vinagre) el pato y hacer bolas.  Cocer en el horno las bolas antes de servirlas, a 180º unos 5-10 minutos.
Colar el jugo del rustido y reducir hasta que quede bien ligado.

Para el puré de manzana y las bolas de manzana con lima.

Ingredientes:

1200 gr de manzana golden.
50gr de aceite de oliva.
100gr de azúcar.
1 Lima.
Mantequilla para saltear.

Elaboración:

Pelar y cortar 1000 gr de manzana a dados.
Hacer un caramelo con el azúcar y añadir la manzana, dejar cocer hasta que esté tierna. Triturar y ligar con el aceite. Poner a punto de sal.
Con los 200gr restantes de manzana, pelar y con un sacabolas extraer todas las posibles. Saltear con la mantequilla y una vez cocido terminar con la lima rayada en un microplain.
El toque de lima produce un efecto refrescante contrarrestado con el calor que desprende la manzana.

[Satox_c0r3]

Y un par más fáciles!

Ésta está hecha bastante a ojo, hacedlo según veáis, sólo os pondré la receta del tximitxurri, lo demás se sobreentiende y va a gusto.

Churrasco con tximitxurri y piperada.



Tximitxurri:
Cebolla, ajo, perejil, tomillo, guindilla, orégano, pimentón, vinagre, tomate, comino, ralladura de limón. Todo esto bien picado y voilá!
La piperada es una mezcla de pimientos cortados en juliana y salteados.

Y para terminar:

Lemon pie.



Para la pasta sablé azucarada.

Ingredientes:

120gr de mantequilla.
90gr de azúcar glace.
2gr de sal.
60gr de huevo.
60gr de harina.
180gr de harina.

Elaboración:

Mezclar los ingredientes y añadir una vez hecha la bola los 180gr de harina. Estirar a 3mm de grosor entre papeles de horno. Forrar el molde y reposar 30 minutos en nevera y cocer a 150-160º unos 15 minutos.

Para la crema de limón.

Ingredientes:

5 limones.
Piel de 1 limón.
430gr de huevo.
285gr de azúcar.
85gr de mantequilla.
45gr de almidón.
Azúcar para quemar.

Elaboración:

Hervir el zumo con la mitad del azúcar y la piel de limón. Mezclar la mitad del azúcar con los huevos y el almidón. Escaldar y cocer hasta que espese. Incorporar la crema a la masa y cocer a 150º unos 5 minutos. Una vez fuera del horno quemar con el soplete y el azúcar.

Para el merengue italiano.

Ingredientes:

305gr de azúcar.
100gr de agua.
250gr de clara.
25gr de azúcar.

Elaboración:

Con el primer azúcar y el agua hacer un almíbar hasta 121º. Montar las claras con el resto del azúcar y añadir el almíbar poco a poco, hasta que se enfríe el conjunto. Poner en manga pastelera el merengue sobre el pastel y quemar con el soplete.


Espero que las disfrutéis!

[Satox_c0r3]

Brownie con cremoso de chocolate.






Para el brownie:

Ingredientes.

180gr de mantequilla.
310gr de azúcar.
240gr de chocolate.
3 huevos.
180gr de harina.
160gr de nueces.
1gr de impulsor.

Elaboración.

Deshacer el chocolate con la mantequilla. Montar el huevo con el azúcar para dar esponjosidad y mezclar los dos preparados. Añadir la harina y las nueces. Enmoldar y cocer a 170º unos 15 minutos aprox.

Para el cremoso de chocolate.

Ingredientes:

250gr de leche.
250gr de nata.
100gr de azúcar.
100gr de yema de huevo. (3-4 yemas aproximadamente)
250gr de chocolate negro 70gr de cacao.

Elaboración:
Hacer una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y la yema y añadir el chocolate. Triturar y reservar en nevera hasta que se endurezca y poder hacer las quenelles.

Profit!