[[ hablemos de cocina ]]

[ALDJ_991]

Ñam ñam, como siempre 

PS: Lo has servido en un ventanal arrancado? xd

[Satox_c0r3]

PS: Lo has servido en un ventanal arrancado? xd

Evidentemente, que hay que ahorrar!

[Satox_c0r3]

Para celebrar que ya casi soy libre, dejo aquí una receta que se que os va a enamorar!

Coco con plátano, piña y pasión.








Para la Mousse de coco y el glaseado.

Ingredientes.

250g de puré de coco.
40g de azúcar.
2,5 hojas de gelatina.
300g de nata semi montada.
70g de cobertura de chocolate.
70g de manteca de cacao.

Elaboración

Mezclar el puré y el azúcar y calentar. Fundir la gelatina (previamente hidratada en agua) y enfriar. Añadir la nata montada y rellenar moldes de media esfera, haciendo un agujero en el centro para simular el coco. Congelar desenmoldar y bañar con la mezcla de cobertura y manteca fundidas.

Para el plátano salteado y los crispy's de piña.

Ingredientes:

150g de azúcar.
50g de glucosa.
200g de ron.
Piel de 1/2 limón.
Piel de 1/2 naranja.
4 plátanos maduros.

Crispy's de piña de "Sosa".

Elaboración.

Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa. Añadir el ron y dejar evaporar, añadir las pieles, dejarlas infusionar y enfriar.
Cortar el plátano a gajos de unos 4 cm y saltear con el caramelo.

Los crispy's usarlos directamente a la hora de montar.

Para el sorbete de fruta de la pasión y la pomada de piña.

Sorbete:


200g de agua.
800g de puré de fruta de la pasión.
125g de pro sorbet.
110g de azúcar.

Triturar todos los ingredientes. Dejar madurar 1 día y al día siguiente pasar por la sorbetera.

Pomada:

375g de nata.
110g de azúcar.
7,5g de pectina 325 NH 95.
375gde puré de piña.
3,8g de xantana.
130g de mantequilla.

Mezclar la xantana y un poco del azúcar, añadir zumo y triturar. Mezclar la pectina y el resto del azúcar, añadir la nata y hervir. A 45º añadir el puré y emulsionar. Añadir la mantequilla y volver a emulsionar con thurmix.

Profit!

[Sanx]

Pero pon el título pro del plato, que sino pierdes en marketing.

[ALDJ_991]

Reducción de fruto de palmera con toque de pasión servido en vidriera arrancada, por ejemplo xd

[Satox_c0r3]

Pastel de mousse de praliné. Para 10 personas.



Para la mousse de praliné:

Ingredientes:

400g de nata.(1)
400g de leche.
250g de praliné.
250g de yema.
250g de azúcar.
12 hojas de gelatina.
1100g de nata. (2)

Elaboración:

Hacer una crema inglesa con la nata(1) y la tiramos sobre el praliné, añadimos la gelatina previamente hidratada y dejamos enfriar.
Montamos la nata(2) y la añadimos a la crema de praliné cuando esté fria/temperatura ambiente. Montar un aro con cinta alrededor.

Para el glaseado:

Ingredientes:

180g de gianduja.
175g de nata.
40g de agua.
25g de aceite de girasol.
80g de chocolate negro.
30g de glucosa.

Elaboración:

Deshacer la gianduja y el chocolate. Hervir la nata, el agua y la glucosa y añadir el chocolate.
Emulsionar y añadir el aceite. Remover y enfriar.

Para el bizcocho de aceite de oliva.

Ingredientes:

225g de huevo.
195g de azúcar
150g de aceite de oliva.
195g de harina.
24g de impulsor.
200g de chocolate negro.
138g de polvo de almendra.
1 piel de limón.
Canela en polvo.


Elaboración:

Batir los huevos, el azúcar y el limón. Añadir poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa.
Añadir la leche, la harina, el impulsor, las almendras en polvo y la canela.
Añadir al final el chocolate fundido.
Estirar en una plancha y cocer a 210ºC 8 minutos.

Para la crema de fruta de la pasión.

Ingredientes:

320g de puré de fruta de la pasión.
250g de azúcar.
2 hojas de gelatina.

Elaboración y montaje final

Calentar una parte del puré con el azúcar y añadir a la gelatina previamente hidratada. Añadir el resto y poner en moldes redondos, añadir un disco de bizcocho y congelar.

Montar el pastel del revés para la mousse, en el interior poner mas mousse y acabamos con el bizcocho. Congelamos y glaseamos.

Resultado final:

[Satox_c0r3]

Pastel de mousse de coco, chocolate blanco y mango.

Para la mousse de coco:

Ingredientes:

750g de puré de coco.
15g de zumo de limón.
8,5 hojas de gelatina.
250g de merengue italiano. (150g de azúcar +50 de agua, a 121º + 55g de clara montada.
500g de nata.

Elaboración:

Deshacer la gelatina en el puré y el zumo, mezclamos el puré con la mitad de la nata (montada), el merengue y la otra mitad de la nata. Enfriar.

Para el glaseado de chocolate blanco.

Ingredientes:

40g de agua.
175g de nata.
30g de glucosa.
25g de aceite de girasol.
2 hojas de gelatina.
265g de chocolate blanco.


Elaboración:

Hervir el agua, la nata y la glucosa, escaldamos el chocolate y añadimos el aceite para ligar.

Para el bizcocho de aceite de oliva.

Ingredientes:

225g de huevo.
195g de azúcar
150g de aceite de oliva.
195g de harina.
24g de impulsor.
200g de chocolate negro.
138g de polvo de almendra.
1 piel de limón.
Canela en polvo.


Elaboración:

Batir los huevos, el azúcar y el limón. Añadir poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa.
Añadir la leche, la harina, el impulsor, las almendras en polvo y la canela.
Añadir al final el chocolate fundido.
Estirar en una plancha y cocer a 210ºC 8 minutos.

Para la crema de mango.

Ingredientes:

320g de puré de mango
250g de azúcar.
2 hojas de gelatina.

Elaboración y montaje final

Calentar una parte del puré con el azúcar y añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el resto y poner en moldes redondos, añadir un disco de bizcocho y congelar.

Montar el pastel del revés para la mousse, en el interior poner mas mousse y acabamos con el bizcocho. Congelamos y glaseamos.









Como decoración, queda bien poner fruta fresca ahora que es veranito xD

Profit!

[Dj Morenoh]

Ya que desde años me dedico a la cocina y ahora hace unos meses me subieron de 2º de cocina a: Cocinero jefe, que os pareceria que creara un post especifico de recetas de cocina que en el primer mensage ponga un INDICE con el nombre de la receta y el link para acceder? Lo pondria aqui, pero veo que el creador/creadora ya no existe?

Saludos

[Dj Morenoh]

Ya que desde años me dedico a la cocina y ahora hace unos meses me subieron de 2º de cocina a: Cocinero jefe, que os pareceria que creara un post especifico de recetas de cocina que en el primer mensage ponga un INDICE con el nombre de la receta y el link para acceder? Lo pondria aqui, pero veo que el creador/creadora ya no existe?

Saludos

Como nadie me dice nada... abro uno especifico llamado "Cocina [Recetas]".

Todo el que quiera participar bienvenido, preferiblemente con recetas que vayamos haciendo... ya que lo suyo seria saber como cada uno hacemos las mismas recetas pero con algun detalle diferente.

Saludos. Link: http://www.makinamania.com/index.php/topic,207907.0.html

[Dj Morenoh]

Sandrika, para cerrar si, pero para responder aqui algun MOD no...

Asi es como acabara el maki

[The Clef]

Pero bueno Morenoh, puedes ir poniendo las recetas por aquí igualmente eh?

[Dj Morenoh]

Pero bueno Morenoh, puedes ir poniendo las recetas por aquí igualmente eh?

Si eso si Clef, pero me jode preguntar algo, que pasen de todo los MOD & ADMIN... y cuando decido abrir el post me lo chapan casi casi, al momento, encima lo chapan sin haber leido antes mi pregunta de este post...

Podrían preguntar antes de chapar, podrían pedirme una explicación...
Solo lo hacia para tener en el primer mensaje del post, un indice con todas las recetas que se vayan poniendo, y también las del otro post, ya que en el otro no se podrá hacer un indice porque el usuario ya no esta registrado en el foro...

Pero bueno, es mas cómodo cerrar y ale...

Como dije, lo que va a pasar con el foro/web es lo que los de "arriba" están haciendo... son el "gobierno" de la web...

Así que paso...

[Satox_c0r3]

A ver, para empezar aquí es imposible hacer algo así ya que la pasión por la cocina es prácticamente nula en este foro. Súmale que hay poca gente que pasa por aquí y el resultado es un poco desastroso la verdad.
Por mi habría que dejarlo estar, el foro va muriendo poco a poco y es irremediable.

Aquí tienes un claro ejemplo de subforo de cocina en condiciones; http://www.mediavida.com/foro/127

Si te mola compartir y tal suele haber gente abierta dispuesta a probar tus recetas y consejos.

Espero que mi comentario no se tome como spam, ya que solo pretendo echarle un cable.

[Dj Morenoh]

A ver, para empezar aquí es imposible hacer algo así ya que la pasión por la cocina es prácticamente nula en este foro. Súmale que hay poca gente que pasa por aquí y el resultado es un poco desastroso la verdad.
Por mi habría que dejarlo estar, el foro va muriendo poco a poco y es irremediable.

Aquí tienes un claro ejemplo de subforo de cocina en condiciones; http://www.mediavida.com/foro/127

Si te mola compartir y tal suele haber gente abierta dispuesta a probar tus recetas y consejos.

Espero que mi comentario no se tome como spam, ya que solo pretendo echarle un cable.

Merci tio por el consejo y la explicacion, le echare un ojo a la web. Saludos.

[Satox_c0r3]

Garbanzos estofados con bacalao. 4 personas.


Ingredientes:


4 gajos de ajo.
1 cebolla.
2 tomates.
1 pimiento verde.
600g de garbanzos cocidos.
1L del jugo de la cocción de los garbanzos.
400g de tripa de bacalao o ventresca.
100g de la piel del bacalao.
50g de almendras tostadas.
Aceite de oliva.

Elaboración:

Préviamente desalad la tripa del bacalao en agua durante un par de horas. Quitad la tela negra y cortad la tripa a dados regulares. Escaldadla en agua hirviendo. Reservar.

Hacer un sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate. Rehogar y añadir el pimiento verde, dejar cocer. Añadir los garbanzos y el jugo, cocer durante 8-10 mins. Añadir la tripa y cocer 4 min mas.

Cocer la piel con un poco de jugo de la cocción y trituradlo. Añadir una picada hecha previamente con las almendras. Con los 2 ajos y el aceite hacer un allioli negat, añadirlo a la cazuela y dejar cocer junto con el jugo de piel de bacalao. Dejar que se disuelva y a disfrutar!






Ahora que winter is comming, entran bien estos platos xD