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| Satox_c0r3:
Pastel de mousse de praliné. Para 10 personas. Para la mousse de praliné: Ingredientes: 400g de nata.(1) 400g de leche. 250g de praliné. 250g de yema. 250g de azúcar. 12 hojas de gelatina. 1100g de nata. (2) Elaboración: Hacer una crema inglesa con la nata(1) y la tiramos sobre el praliné, añadimos la gelatina previamente hidratada y dejamos enfriar. Montamos la nata(2) y la añadimos a la crema de praliné cuando esté fria/temperatura ambiente. Montar un aro con cinta alrededor. Para el glaseado: Ingredientes: 180g de gianduja. 175g de nata. 40g de agua. 25g de aceite de girasol. 80g de chocolate negro. 30g de glucosa. Elaboración: Deshacer la gianduja y el chocolate. Hervir la nata, el agua y la glucosa y añadir el chocolate. Emulsionar y añadir el aceite. Remover y enfriar. Para el bizcocho de aceite de oliva. Ingredientes: 225g de huevo. 195g de azúcar 150g de aceite de oliva. 195g de harina. 24g de impulsor. 200g de chocolate negro. 138g de polvo de almendra. 1 piel de limón. Canela en polvo. Elaboración: Batir los huevos, el azúcar y el limón. Añadir poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Añadir la leche, la harina, el impulsor, las almendras en polvo y la canela. Añadir al final el chocolate fundido. Estirar en una plancha y cocer a 210ºC 8 minutos. Para la crema de fruta de la pasión. Ingredientes: 320g de puré de fruta de la pasión. 250g de azúcar. 2 hojas de gelatina. Elaboración y montaje final Calentar una parte del puré con el azúcar y añadir a la gelatina previamente hidratada. Añadir el resto y poner en moldes redondos, añadir un disco de bizcocho y congelar. Montar el pastel del revés para la mousse, en el interior poner mas mousse y acabamos con el bizcocho. Congelamos y glaseamos. Resultado final: |
| Satox_c0r3:
Pastel de mousse de coco, chocolate blanco y mango. Para la mousse de coco: Ingredientes: 750g de puré de coco. 15g de zumo de limón. 8,5 hojas de gelatina. 250g de merengue italiano. (150g de azúcar +50 de agua, a 121º + 55g de clara montada. 500g de nata. Elaboración: Deshacer la gelatina en el puré y el zumo, mezclamos el puré con la mitad de la nata (montada), el merengue y la otra mitad de la nata. Enfriar. Para el glaseado de chocolate blanco. Ingredientes: 40g de agua. 175g de nata. 30g de glucosa. 25g de aceite de girasol. 2 hojas de gelatina. 265g de chocolate blanco. Elaboración: Hervir el agua, la nata y la glucosa, escaldamos el chocolate y añadimos el aceite para ligar. Para el bizcocho de aceite de oliva. Ingredientes: 225g de huevo. 195g de azúcar 150g de aceite de oliva. 195g de harina. 24g de impulsor. 200g de chocolate negro. 138g de polvo de almendra. 1 piel de limón. Canela en polvo. Elaboración: Batir los huevos, el azúcar y el limón. Añadir poco a poco el aceite como si fuese una mayonesa. Añadir la leche, la harina, el impulsor, las almendras en polvo y la canela. Añadir al final el chocolate fundido. Estirar en una plancha y cocer a 210ºC 8 minutos. Para la crema de mango. Ingredientes: 320g de puré de mango 250g de azúcar. 2 hojas de gelatina. Elaboración y montaje final Calentar una parte del puré con el azúcar y añadir la gelatina previamente hidratada. Añadir el resto y poner en moldes redondos, añadir un disco de bizcocho y congelar. Montar el pastel del revés para la mousse, en el interior poner mas mousse y acabamos con el bizcocho. Congelamos y glaseamos. Como decoración, queda bien poner fruta fresca ahora que es veranito xD Profit! |
| Dj Morenoh:
Ya que desde años me dedico a la cocina y ahora hace unos meses me subieron de 2º de cocina a: Cocinero jefe, que os pareceria que creara un post especifico de recetas de cocina que en el primer mensage ponga un INDICE con el nombre de la receta y el link para acceder? Lo pondria aqui, pero veo que el creador/creadora ya no existe? Saludos ;) |
| Dj Morenoh:
--- Cita de: Dj Morenoh en 30/09/12, 01:21:25 am ---Ya que desde años me dedico a la cocina y ahora hace unos meses me subieron de 2º de cocina a: Cocinero jefe, que os pareceria que creara un post especifico de recetas de cocina que en el primer mensage ponga un INDICE con el nombre de la receta y el link para acceder? Lo pondria aqui, pero veo que el creador/creadora ya no existe? Saludos ;) --- Fin de la cita --- Como nadie me dice nada... abro uno especifico llamado "Cocina [Recetas]". Todo el que quiera participar bienvenido, preferiblemente con recetas que vayamos haciendo... ya que lo suyo seria saber como cada uno hacemos las mismas recetas pero con algun detalle diferente. Saludos. Link: http://www.makinamania.com/index.php/topic,207907.0.html |
| Dj Morenoh:
Sandrika, para cerrar si, pero para responder aqui algun MOD no... Asi es como acabara el maki ;) |
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