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| Callos de todos los ámbitos |
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| diyei jarbit:
Lacón (L) Hombre, por aquellas zonas de España se come muy bien, pero en mi caso prefiero la gastronomía asturiana o cántabra (la sangre llama xd) a la gallega. Y bueno, los callos a la asturiana son otra delicia. PD: Se me está haciendo la boca agua a estas horas hablando de comida xDDDD |
| Charly el Sectario:
y encima con la pedazo foto, que parece que tenga el palto delante de mis morros xDD |
| Dj_PiSpA:
Joder ke hambre me esta entrando al ver estas fotos :embarassed: |
| NiT@:
uf demasiado grasientos los callos XD no me gustan de ningún ámbito x'ddd como mucho me como los que me hace mi abuela y au :-[ |
| Charly el Sectario:
CALLOS DE LOS JUEVES INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS * 1/2 kg. de callos * 2 manos de ternera o vaca * 1 trozo de tocino * 1 chorizo * 100 gramos de jamón en taquitos * 2 cebollas medianas * 1 cabeza de ajos * 2 clavos de especia * 1 cuchara de cominos * 1 cuchara de pimentón dulce y media de picante * 1/2 kg. de garbanzos * 1 diente de ajo partido a lo largo * 1 hoja de laurel * unos granos de pimienta negra * 2 tomates maduros MODO DE PREPARACIÓN Se ponen a remojo 12 horas antes los garbanzos. Se lavan varias veces los callos y las manos en agua fría y caliente y se dejan toda la noche en una olla con agua y un chorretón de limón. Se ponen al fuego los callos y las manos y en cuanto rompa a hervir, se tira el agua y se refrescan bajo el grifo de agua fría. Se ponen de nuevo los callos y las manos en la olla con agua (no en exceso, que lo cubra) y se le añaden las cebollas peladas y enteras, la cabeza de ajos entera sin pelar y el tocino, se retira la espuma que suelten y dejamos que cueza a fuego lento con la hoja de laurel unas 4 horas. Las cebollas y la cabeza de ajos deben cocerse en un saco y se retiran al cabo de una hora , se pelan y se machacan en el mortero con los cominos, el clavo y la pimienta. Se añade éste majado a la olla. Cuando las manos estén blandas se deshuesan y se cortan en trozos pequeños y se meten otra vez a la olla. Por otro lado se cuecen los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y a media cocción se le echa la sal. Una vez cocidos se escurren y se incorporan a la olla de los callos, los cuales ya estarán blandos. En una sartén con un poco de aceite se dora el ajo partido, se retira y añadimos el jamón en tacos, el chorizo en rodajas, el tomate troceado y cuándo éste está blando se pone la sal, el pimentón y seguidamente el vaso de vino blanco dejándolo reducir. Incorporar el refrito a la olla y rectificar si es necesario la sal. Dejar al fuego suave 20 minutos más, moviendo la olla en va-y-ven de vez en cuando. Nota: Si fuese necesario espesar más la salsa, se machacan unos garbanzos cocidos y una rebanada de pan frito mezclando con un poco de aceite y caldo de los callos. ¡BUEN PROVECHO ! Éste plato es preferible comerlo un día después de estar hecho. |
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